业余的三聚氰胺水平

今天林老师忽然提起了三聚氰胺的事情，在我们镇定自若对答如流的情况下，林老师又进一步说到了凯氏定氮法，于是我们神情再也不能宛若伪造实验数据的时候那样坚定而自然了。

林老师略带愠色离开教室之前，扔下一句话：你们基础化学的功底不扎实啊，好好回去想想，凯氏定氮的系数到底是怎么来的？

其实我想了一下，林老师的问题具体一点，就相当于：

已知，3 deer奶粉里面三聚氰胺（melamine）含量最高的是2563mg/kg（数据来源：名单）

计算，该奶粉样品的N含量是多少？如果用凯氏定氮法来测总蛋白质，那么总蛋白质在3D的奶粉样品中含量为多少？

解答：根据已知，2563mg/kg 也就是每100g奶粉样品中含有0.2563g三聚氰胺；根据三聚氰胺分子式，算得每分子的三聚氰胺中N含量大约为66.67%。

仅计算三聚氰胺部分，每100g样品里面含N就是0.2563×0.6667=0.1709g

N的质量乘上凯氏定氮的系数6.25（凯氏定氮的系数6.25=1/0.16，其实乳蛋白应该还达不到0.16的），就得到3D的每100g样品中总蛋白质含量，是 1.0681g……

注：上述计算仅限于凯氏定氮法

Zenzen wrote:

我应该怎么伪造才算专业呢？打算改行去买五虎豆浆…

Posted on 22-九月-08 at 8:47 pm | Permalink
夜弓 wrote:

每100g样品里面含N就是0.2563×0.6667=0.1709g（也就是N含量17.09%）

也就是后面的计算有误

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汗..果然是功底不扎实 -Fishrine

Posted on 23-九月-08 at 3:26 am | Permalink
夜弓的咖啡馆 » 究竟有多少蛋白质 wrote:

[…] 根据Fishrine关于三聚氰胺的计算公式。可知每克三聚氰胺可代替4.167克蛋白质。也就是说，每千克Ⅱ型奶粉中含有假蛋白质10.68克，每千克Ⅰ型奶粉中含有假蛋白质4.99克。 […]

Posted on 23-九月-08 at 11:09 am | Permalink
小强 wrote:

每100g样品里面含N就是0.2563×0.6667=0.1709g（也就是N含量17.09%）,计算错了吧。。。。。

Posted on 23-九月-08 at 11:31 am | Permalink
123 wrote:

林老师略带愠色离开教室之前，扔下一句话：你们基础化学的功底不扎实啊，好好回去想想

Posted on 24-九月-08 at 1:00 pm | Permalink
桂林大学 wrote:

央视播报的数据有可能是错的, 因为关于奶制品的任何检测报告都是以100克为检测单位而不是1KG.
这样就可以解释为什么加入的三聚并没有提升奶粉品质,
事实是,三LU里含三聚的量不是每公斤含2563毫克,而是每公斤含25630毫克.

Posted on 24-九月-08 at 10:51 pm | Permalink

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